员工食堂6S管理规范

1、卫生环境

1.1 整体环境干净、整洁、卫生，地面无杂物、无油污、无灰尘，墙面无脏污、桌面无油渍、无灰尘。

1.2 食堂应有防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防尘、防潮措施。

1.3 食堂应设置拖布池、清扫工具存放处，设立卫生清洁间。

2、安全要求

2.1 消防设施按规定配置齐全，定置摆放并有明确标识和使用说明。

2.2 生熟料加工间要分别设置，保险、消毒设置配置齐全。

2.3 配电箱要有明确标识，并有安全提醒，安全符合规定。

2.4 电动工具、设施应有使用说明和安全提示。

2.5 液化气罐、油品等危险源进行安全隔离，并有明确标识。

3、餐厅

3.1 餐厅的餐桌正向布置时，两相邻桌面边之间的距离不小于1.0M。

3.2 餐厅应设置节约粮食等宣传标语，要有管理看板以及服务人员健康体检公示。

3.3 自助餐台物品定置摆放，并有明确标识，菜肴应有名称标牌。

3.4 筷子消毒机、刷卡机、调味品应定置摆放，并有使用说明。

3.5 送餐具处、洗手池地面设置标识线，线宽100mm。

3.6 洗手池应有节约用水等提醒，送餐具处应有剩饭倾倒和餐具放置指示标识。

4、储藏间及库房

4.1 库房干净、卫生，食品、食材分类、分架，隔墙离地加盖存放，标识清楚。

4.2 油、调料等辅料应使用行迹化管理，库存数量合理。

 5、加工间

5.1 厨房用具定置摆放，切菜板、刀具、备餐台生熟食标识清晰，分类使用。

5.2 厨房内落地设备应设置管理，并标明设备名称和使用注意事项。

5.3 厨房应悬挂卫生管理规定等制度，并制定管理看板。